De biefstuk van de wilde gans. Het vlees van de borst, die krachtige goed doorbloede spier waar deze prachtige vogel zich zo sierlijk, makkelijk mee door de lucht beweegt. Te bereiden als biefstuk, liever als bavet. Dus vooral na het niet op al te hoge temperatuur bakken het vlees lang laten rusten, echt wel 10 minuten, in dubbel alufolie of nog liever in de oven. Het is een sportvogel, door het temperatuur-verschil staat de spier weer strak en ontspant zich pas geleidelijk. Bak afhankelijk van de temperatuur van de boter en het gewenste resultaat iedere kant zeker een minuut per cm dikte.