Een heerlijk grove paté met een zeer uitgesproken smaak. Behalve filet en bout is hierin voor de speciale smaak ook de lever, het hart en het maagje verwerkt. Omdat we het vlees van de wilde gans gebruiken hebben we een mooie losse structuur, dus snijdt dikke plakken.
Doordat de lever van de wilde gans, zo anders dan die van de vetgemeste tamme gans, een niet altijd even smakelijk orgaan is moeten we soms uitwijken naar (deels) kippenlever.